味噌の作り方

材料

大豆（10kg）、麹（8kg）、塩（5kg）、種水（5リットル）※種水：大豆の煮汁を冷ましたもの。

1. 出来上がった麹（コラム：麹の作り方を参照）と大豆を洗う。
2. 一晩水に漬けて煮る。（※大豆が親指と薬指で潰れる程度の柔らかさ）

1. 大豆をよく冷ましてから（カビの原因となるため）、材料を上記の配合で混ぜ合わせる。
2. 混合したものは種水で調整して耳たぶ位の柔らかさにする。

1. 味噌をポリ容器に丁寧に押し詰める。
2. 空気に触れない様ポリシートを密着させ、蓋をして貯蔵する。

夏季：4か月、冬季：10か月

☆仕込み容器は熱湯消毒の上、十分に乾燥させてください。
☆短時間で大豆を煮る器具もございます。